Το ασύρτικο από την Πλαγιά συγκεντρώθηκε λίγο νωρίτερα για τη δημιουργία του κρασιού βάσης. Ακολουθεί η δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι (παραδοσιακή μέθοδος σαμπάνιας) και ωρίμανση με τις τόσο ευεργετικές οινολάσπες για 22 μήνες.
Ένας γαστρονομικός αφρόδες υψηλού επιπέδου με λεπτό και παιχνιδιάρικο αφρό. Το λεμόνι, το λάιμ, τόσο η σάρκα όσο και η φλούδα τους είναι αρωματικά. Ακολουθούν μπριός, ελαφρά ψημένη ζύμη και άρωμα ζαχαροπλαστικής. Στη γεύση, αν και Brut Nature (δηλαδή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα), καταφέρνει να τιθασεύσει την οξύτητά του «ξυράφι» με το πλούσιο σώμα του Ασύρτικου.